羊城晚报全媒体记者 余晓玲 通信员 刘应林 叶月琼

每逢春节，东莞市水州里街家家户户王人会制作传统小吃贺新年。其中，蛋散和油角仔是最常见的品种。近日，记者穿梭于水乡谈滘的寻常巷陌，同样闻到一阵阵炸蛋散、油角仔的油香味。

在闸口村的小胡同里，卫姐和丈夫正忙着作念油角仔。记者看到，卫姐将面粉加上鸡蛋、猪油和糖搀杂揉成面团，碾成薄片切出一派片圆形的油角皮后，放入由炒熟碾碎的花生米、椰蓉、砂糖掺匀制成的馅料，对折包成半月形的角仔，再将圆边持紧扭上斑纹便可入油锅了。刚刚出锅的油角仔堆在统统这个词，后光金黄、香气四溢，令东谈主垂涎。卫姐说，油角仔形势像“荷包”，寓意来年家肥屋润，天然作念起来工序有点繁琐，但家东谈主和九故十亲王人爱吃，况且这些传统的场所小吃能让东谈主感受到浓浓的年味。

除了油角仔，蛋散亦然过年必不行少的香酥小吃。在谈滘，蛋散又被称为“鹅肠鸭肠”，主要原料是鸡蛋和面粉，分甜口和咸口两种，刚出锅时滋味最佳，超等香脆。水乡全球制作蛋散时，一般王人有好友或邻里前来帮衬，一方面不错单干配合，加速制作程度；另一方面是水乡全球青睐吵杂，但愿在共同制作的经由中感受年味，增强邻里情。

谈滘南城村的叶姨一家每年过年前王人要作念松糕。叶姨说，作念松糕看似简便，方合法正的一小块，但制作起来仍是挺复杂的。据叶姨先容，按一定比例配成的干湿糯粉与籼粉加少量白糖，用粉筛筛进松糕格中，然后放入白糖、花生仁等馅料，再筛粉到满格边，用尺拨平，再按格边刻度切割成小方块，炊蒸至熟适度。

放入锅炊的技能不需太长，一般水开十五分钟傍边就不错蒸熟了。出锅后用木制斑纹小印，沾上花米红水在蒸熟的糕点中间印上红色的图案便大功凯旋。