陈福弟麻辣烫制作配方

麻辣烫制作：

高汤制作 高汤材料先容 高汤的作念法  

麻辣烫底料制作：

浓香麻辣型底料制作历程 清汤麻辣型底料制作历程  

中药香料配料 ：

碗中辅料及辣椒油作念法 秘制辣椒油 秘制麻椒油 碗中辅料

高汤制作

高汤材料先容

在制作高汤时，咱们需要准备以下材料：10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精30克、冰糖20克、奶粉60克、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料130克、牛油150克、牛腿骨1小根、鸡架1个、大葱30克、姜10克。

高汤的作念法

10斤水加热后，倒入全脂奶粉，然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架；

待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精、炒制好的麻辣烫底料；

然后中火熬半小时直至白色泡沫灭绝后再转小火慢熬一小时，熬的时代一定要严格按照，否则熬出来的汤不浓。

麻辣烫底料制作

浓香麻辣型底料制作历程

丹丹郫县红油豆瓣酱50克、红九九暖锅底料20克、豆豉20克、花椒粒25克、麻椒粒25克、辣椒面20克、冰糖15克、白酒15克、葱10克、姜15克、蒜10克、菜籽油100克、牛油150克、猪油50克、乙基麦芽酚3克、浓汤宝30克、味精5克、鸡精10克。

制作历程

中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；

漏网捞出，然后关火，待油温凉到七八十度傍边再进行底下炒制花样

然后改小火，常常关火戒指油温不要糊锅！

倒入花椒、麻椒炒2分钟后顺序加入豆豉、建设好的中药香料炒5分钟傍边；

加入豆瓣酱，红九九暖锅底料，小火改中火炒制10分钟傍边；

直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟傍边；

加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟傍边；

加白酒赓续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅动均匀。

清汤麻辣型底料制作历程

清汤麻辣型底料的制作历程与浓香麻辣型底料不异，仅仅在炒制历程中不加入豆瓣酱和红九九暖锅底料。

中药香料配料

中药香料的制作需要以下材料：白扣3克、草果3克、山奈3克、丁香3克、砂仁4克、香果3克、孜然3克、桂皮3克、甘草3克、枝子3克、排草3克、老扣3克、陈皮3克、筚拨2克、香茅草4克、八角3克、香叶6克、沉香3克、小茴香4克、香草3克、白芷4克。

碗中辅料及辣椒油作念法

秘制辣椒油

秘制辣椒油的制作需要以下材料：鸡油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克、盐少量、辣椒面1斤。

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制作历程

将辣椒面放在不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀，油置于锅里；

烧开后，放手一会，用勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅动，使辣椒面均匀受热，把油浇完赓续搅一会即可。临了加入芝麻。

秘制麻椒油

秘制麻椒油的制作需要以下材料：麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克。

制作历程如下：

把麻椒粒和花椒粒放入管理机中打成粉末；

取一砂锅洗净，开火烧至水分沿途挥发，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同期倒入炒锅；

小火渐渐熬20分钟傍边，临了倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就作念好了。

碗中辅料

碗中辅料包括蒜泥、辣椒油、麻椒油、芝麻香油、鸡精味精、老陈醋，和花生酱，以及香菜、酸豆角。

论断

以上便是制作麻辣烫的全历程，包括高汤制作、麻辣烫底料制作、中药香料配料、碗中辅料及辣椒油作念法。但愿这篇著述能匡助你在家中制作出适口的麻辣烫。

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