你有多久没去门店吃过酸菜鱼了？拿起酸菜鱼，应该莫得东说念主不知说念“太二酸菜鱼”、“鱼你在一说念”这些品牌，这些酸菜鱼品牌的门店曾遍布各大市场，不错说是也曾的“顶流网红”。

酸菜鱼最火的时候，天下有上百个酸菜鱼连锁品牌，和超3万家线下门店。算上川渝饭铺，天下杰出七万家餐饮店的菜单上都有酸菜鱼这个说念菜。

有关词如今，很多市场中的酸菜鱼门店不见了足迹。为如何此火爆的酸菜鱼，那么快就消沉退场？

酸菜鱼是若何火起来的？

我国事一个渔业资源丰富的国度，淡水鱼和海水鱼的种类新生，产量也很大。这为酸菜鱼的制作提供了弥散的原材料，使得酸菜鱼的老本相对较低，价钱较为亲民，好像被纷乱销耗者所禁受。

市场里门店数目比较多的鱼你在一说念，经常只需要二三十的价钱，就能吃上一份繁荣昌盛的酸菜鱼，是不少销耗者的不二之选。

太二、鱼你在一说念等一些特意以酸菜鱼为主打菜品的餐饮品牌不休清晰，专注于酸菜鱼的研发和实施，通过不休的革命和矫正，推出了多种口味和作风的酸菜鱼，知足了不同销耗者的需求。

同期，这些品牌通过连锁酌量的表情，在天下范围内开设了普遍的门店，升迁了酸菜鱼的曝光度和闻名度。

关于餐饮企业来说，酸菜鱼的制作历程易于方法化，不错保证菜品的口味和质地的雄厚性。这使得酸菜鱼好像在连锁餐饮企业中得到宽阔实施，升迁了酸菜鱼的闻名度和影响力。

酸菜鱼的没落

然而酸菜鱼的长此以往，本年8月，太二酸菜鱼总公司公布了其上半年营业额，净利润暴跌近7成，不错说是太二品牌开荒以来的最惨功绩。

为了实时止损和夺回市场，太二也不得不采用一些措施，最初等于降价。门店米饭的价钱裁减一元，部分菜品的价钱下调，同期通过电商平台销售代金券。太二运行更变销售战略，相投销耗者。

然而，火爆期间的太二酸菜鱼可不是这么的，因为门店买卖火爆，客流量大，以致抵销耗者拿起了“要求”，比如四东说念主以上不理睬、不拼桌不加位、不过卖、只作念酸菜鱼不行逶迤辣度等等。

这些仙葩的店铺国法，以致还被部分销耗者视为“有个性”，然而当今再来看，太二再也傲娇不起来了，不仅取消了这些国法，还开设了特意作念外卖的店铺。

过度使用预制菜和冷冻鱼，是酸菜鱼行业不休没落的抨击原因之一。以太二酸菜鱼为例，偌大的门店中，杀鱼师父三三两两以致是险些莫得，为了追求上菜速率和菜品口味雄厚，大多会选拔预制菜和冷冻鱼。

预制菜为了保证口味的一致性和雄厚性，经常摄取方法化的坐褥工艺和配方。这就导致了预制酸菜鱼的口味相对单一，枯竭个性化和革命性。

销耗者在屡次回味后未免会失去兴趣兴趣。这亦然太二酸菜鱼不行选拔辣度和酸菜酸度、鱼汤的口味等的一个抨击原因。

其次，性价比不及是亦然抨击的影响成分。

部分酸菜鱼餐厅为了裁减老本，过度依赖预制菜和冷冻鱼，导致菜品的质地着落，一些门店从一运行的黑鱼、草鱼等，慢慢换成了冷冻巴沙鱼。

冷冻巴沙鱼天然无刺何况价钱低廉，然而解冻后的口感与清新鱼收支较大，难以知足销耗者对鱼肉品性的要求。

但这种裁减老本的作念法，并莫得让售价变得更低，因为餐厅仍然需要接洽房钱、东说念主工等其他老本成分。

是以，销耗者在濒临价钱莫得领会裁减，但品性却大打扣头的酸菜鱼时，会选拔废弃销耗，这使得餐厅的酌量堕入窘境

不少销耗者合计酸菜鱼的口味，越来越不如从前了。

冷冻鱼在长工夫的冷冻储存历程中，其肉质会慢慢失去水分，变得相对干燥，口感也会变得绵软，莫得活鱼现杀制作的鱼肉那种鲜美、紧实的口感。

销耗者在回味时，能领会嗅觉到鱼肉的品性着落，这与他们对酸菜鱼这说念菜追求的鲜好意思口感相去甚远。

有不少网友说到，自从知说念太二酸菜鱼是预制菜，就再也不会思去了。

也有网友默示，比起一些餐饮店的预制酸菜鱼，我方更欢悦到菜市场买一条骨血龙套处理好了的现杀活鱼，再回家用酸菜包和热油稍许加工一下，性价比高又清新。

预制菜与餐饮行业

频年来，预制菜也曾真切咱们的日常生计，上一年中国预制菜市场，规模也曾杰出5000亿，2024年市场规模也将继续扩大。

酸菜鱼等于一个很好的例子，小到楼下的便利店，大到大型商超，都有预制酸菜鱼的身影，这些包装好的酸菜鱼不仅纰漏快捷，而且价钱低廉，这关于传统的酸菜鱼门店来说是不小的冲击。

预制菜企业不休推出新址品，进行口味细分和革命，以知足销耗者种种化的需求。除了常见的红烧肉、宫保鸡丁等，还出现了具有地域特质、低脂低糖等各种预制菜居品。

在餐饮行业，预制菜的需求呈现爆发式增长，外卖、团餐及乡厨等表濒临预制菜的依赖进度，日益加深。电商平台成为预制菜销售的抨击渠说念，其成交额增速较快。同期，连锁门店、超市等也在积极拓展预制菜的销售。

然而公众对预制菜的立场却错落不都。一些销耗者合计预制菜省时省力，纰漏快捷，好像知足快节拍生计的需求。关于使命劳苦、莫得工夫作念饭的东说念主群来说，预制菜是一种理思的选拔，不错快速处治吃饭问题。

一些销耗者合计，比拟一些小餐馆的现作念菜品，品牌预制菜在坐褥历程中有更严格的质地截止和监管，食物安全更可靠。

也有不少销耗者合计预制菜的口感，远不如现作念的菜品。经过加工、储存和输送等门径，食材会失去其自己的鲜好意思。

还有等于追念食物安全问题，预制菜的坐褥历程中，要是卫生条目不达标或者添加剂使用失当，也会激发销耗者对食物安全的担忧。2024 年的 “315” 晚会上就曝光的个别企业，使用未达方法的食材制作预制菜的事件，严重影响了销耗者对预制菜的销耗和顺。

是以各大酸菜鱼餐饮的没落，看起来倏得，内容上早就有迹可循。思要以预制菜为主，永久获取公众可爱，一运行可能性就不大。